L’espirulina fresca és la forma més senzilla i ràpida de consumir-la per qui l’està produint a casa. A la Spiruchonade 2018 desde la Xarxa Espirulina es va presentar una pre-presentació sobre els passos per una espirulina fresca més segura i amb més duració.
Al consumir-se en fresc s’escurça el seu processat, i s’elimina la fase de fer els petits fideus i posterior deshidratat.
La contrapartida és la seva baixa duració i la dubtosa seguretat alimentària.
Actualment la data de duració de l’espirulina fresca es de tan sols 3 dies a la nevera.
Aquest fet es deu a varis factors els quals s’expliquen a continuació:
- El medi de cultiu d’espirulina amb un pH al voltant de 10, fa que altres bacteris que normalment estan presents en quantitats molt reduides no es puguin desenvolupar-se. Quan premsem l’espiruina el pH d’aquesta canvia dràsticament i permet que altres bacteris puguin desenvolupar-se.
- En el procés de filtrat i premsat es possible que es trenquin alguns filaments de l’espirulina, i així provaca l’inici d’una oxidació més ràpida. Com quan una poma mossegada dura molts menys dies que una poma que no presenta cap mossegada o cop.
- L’espirulina si no està amb un medi de cultiu óptim no es multiplica i això fa que altres bacteris sí que es puguin multiplicar més ràpidament.
Segurament i han altres factors importants que determinen que la data de caducitat sigui una o un altre. Per exemple la humitat en que es troba el producte final. A la imatge de la portada la humitat final es bastant elevada, fet que implicaria a priori una menor duració del producte final.
Alguns petits productors ens han fet arribar les seves experiències on l’espirulina els dura de forma habitual sense fer-se malbé entre 7 i 10 dies. Sense apreciar una contaminació visual. Aquest és un pas important i esperem poder compartir més informació conforme més resultats van apareixen.
Sembla ser que una de les claus per obtenir una espirulina amb una duració més elevada és el rentat de la mateixa. Un rentat que permeti reduir la càrrega microbiològica però que no provoqui un xoc osmòtic a la mateixa.
Un altra clau pot se la mescla de l’espirulina amb altres productes que puguin aumentar-ne la seva vida útil, com per exemple la mel amb espirulina 50%/50% i refrigerada.
Seguirem treballant per tal de poder fer més fàcil, accessible i segura l’espirulina fresca