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Hola,
Estuve en un taller de iniciación al cultivo de espirulina y en la cata espirulina nos dieron muchos trucos de si estabamos adquiriendo espirulina de calidad.
Hoy he comrado espirulina en pastillas y he queridoprbar si se disolvia en agua.
Al dejarlo he visto que el agua se volvia azul. Se que eso es en parte biueno porquemuestra la ficocianina pero no recuerdo si tambien indicaba que el proceso de secado habia roto las alagas y por tanto deteriorado el producto.La pregunta:
¿La espirulina desecada de calidad debe mostrar ese colo azul disuelta en agua?
¿Que sea azul, es la consecuencia de la rotura?
¿La rotura es consecuencia inevitable de la desecación?
Muchas graciashola Carlos!
Me alegra que estés aplicando los conociminetos de los cursos.
Al poner la espirulina al agua, ya sea de alta o media calidad va a salir el azul-cian de la ficocianina. Esto es debido a que la espirulina libera el pigmento al entrar en contacto con el agua.Sin embargo, que cuantificar el azul (ficocianina) que sale es el kite de la cuestión, puesto que por ejemplo la espirulina de media calidad comerciales suelen estar entre el 4-8% de ficocianina, mientras que la espirulina artesanal suele estar entre el 12-18%.
Para cuantificarla se debe llevar a un laboratorio, o puedes provar de pedir la analítica al vendedor…Luego está la espirulina de muy baja cualidad que no desprende, o desprende muuy poquito azul…
Y atención, hemos detectado espirulina que podrían llevar tinte….así que bueno…Lo mejor es cultivartela tu mismo, si no puedes, puedes adquirir a un productor local, están empezando a aparecer bastante si quieres te podemos recomendar algunos.
Muchas gracias por información. Todavía no he podido desecar la mia así que voy viendo lo que pasa con las comerciales siempre que tengo la oportunidad.
